｜砂糖について ｜その他の甘味料 ｜天然甘味料について ｜わたしたちの生活と甘味料の関係 甘味料とは、食べ物や飲み物に甘い味を与えるために使われるものです。 私たちがよく知っている砂糖や、人工的に作られた甘味料があります。 seika-riron.hatenablo…

｜甘草（甘茶）とは？ ｜甘草（甘茶）はどんな食品に使用されているのか？ ＜甘草茶＞ ＜菓子類＞ ＜飲料＞ ＜調味料＞ ｜甘草（甘茶）とは？ 甘草（甘茶）は、天然の甘味料として使用される植物です。 甘草（甘茶）は、主にアジア地域で栽培され、その根を…

｜天然甘味料とは？ ｜主に日本で使用されている天然甘味料とは？ 「ステビア」 「メープルシロップ」 「甘草（甘茶）」 「モノニ」 「ルイボスティー」 ｜天然甘味料とは？ 天然甘味料は、天然に存在する植物由来の甘味成分のことを指します。 これらの甘味…

｜サッカリン、サッカリンナトリウムとは？ ｜サッカリン、サッカリンナトリウムが使用されている食品について ＜ダイエット飲料＞ ＜無糖ガム＞ ＜低カロリー食品＞ ＜砂糖不使用の食品や飲料＞ ＜製薬業界＞ ｜サッカリン、サッカリンナトリウムが人体に与…

｜アスパルテームとは？ ｜アスパルテームは、何に使用されている？ ｜アスパルテームが人体に与える影響とは？ ｜使用上の注意点について ｜アスパルテームとは？ アスパルテームは、人工的に合成された甘味料の一種です。化学的にはアスパルテームは二ペプ…

｜糖質のはたらきについて ｜「糖質甘味料」と「非糖質甘味料」の違いについて ＜糖質甘味料＞ ＜非糖質甘味料＞ ｜糖質のはたらきについて 糖質は、私たちの身体に必要な栄養素の1つであり、エネルギー源としての役割を果たしています。食べ物や飲み物に含…

｜メープルシュガーとは？ ｜メープルシュガーは、どうやってできる？ ｜メープルシュガーとメープルシロップの違いについて ｜メープルシュガーとショ糖に違いについて ｜メープルシュガーとは？ メープルシュガーの原料となる植物は、カエデ科のカエデの木…

｜蜂蜜とは？ ｜蜂蜜は、どうやってできるのか？ ｜蜂蜜には、いろんな味がある？ ｜お菓子作りと蜂蜜の関係について ｜蜂蜜とは？ 蜂蜜は、蜜蜂が花の蜜を集め、体内で酵素を加えて作った甘い液体です。美味しくて栄養価が高く、風邪や喉の痛みなどの自然治…

｜砂糖の特性について ＜砂糖の「転化」＞ ＜砂糖の「結晶性」＞ ＜砂糖の「溶解性」＞ ＜砂糖の「防腐性（酸化防止）」＞ ｜砂糖の特性について 砂糖は、転化、結晶性、溶解性、防腐性（酸化防止）の4つの特性を持っています。 ＜砂糖の「転化」＞ 砂糖の転…

｜砂糖の転化糖って、なに？ ｜製菓材料で使用する転化糖「トレモリン」とは？ ｜砂糖の転化糖って、なに？ 砂糖には、グラニュー糖、黒糖、三温糖、和三盆糖など様々な種類がありますが、その中に「転化糖」というものがあります。この転化糖とは、砂糖を酸…

｜黒糖（黒砂糖）は、どんな砂糖？ ｜黒糖と黒砂糖の違いは？ ｜加工黒糖とは？ ｜黒糖（黒砂糖）を使用するにあたって ＜保管方法に注意する＞ ＜砂糖の代用にする場合、量に注意する＞ ＜加熱する際には火加減に注意する＞ ＜独特の風味を活かすために、味…

｜和三盆糖とは、どんな砂糖なのか？ ｜和三盆糖は、どうやってつくるのか？ ｜和三盆糖の主な産地について ＜讃岐和三盆＞ ＜阿波和三盆＞ ｜和菓子としての和三盆糖について ｜和三盆糖とは、どんな砂糖なのか？ 和三盆糖は、主に香川県や徳島県で伝統的に…

■還元水飴とは、どんな水飴なの？ ｜還元水飴は、どうやってできる？ ｜「還元」って、何？ ｜還元水飴の甘味度は？ ｜還元水飴が使われている食品ってなに？ ■還元水飴とは、どんな水飴なの？ 還元水飴は、でん粉から作られた水飴に、酸や酵素を加えてブド…

｜麦芽糖とは？ 麦芽糖は、麦芽から作られる糖のことで、化学名はマルトース（maltose）と呼ばれます。 麦芽は、大麦を発芽させた後、加熱乾燥したもので、その中に含まれる酵素によって、でん粉が麦芽糖に分解されます。麦芽糖は、ブドウ糖が２分子結合した…

｜水飴とは、何か？ ｜水飴の甘味度について ｜水飴の成分を知ろう ｜デキストリンとは何か？ ｜焼菓子に水飴を加えると、どうなる？ ｜水飴とは、何か？ 水飴は、でんぷんから作られる糖類で、ブドウ糖、グルコースを主成分としています。水飴は、糖類が結…

｜ブドウ糖は、英語でなんて言う？ ｜ブドウ糖は、一般に何からできているのか？ ｜ショ糖とブドウ糖の甘味度の違いについて ｜ブドウ糖は、どんな食品に利用されている？ ｜ブドウ糖は、人体にどのような影響を及ぼすのか？ ｜お菓子作りでブドウ糖を取り扱…

｜「でん粉糖」とは？ 自然由来の甘味料である「でん粉糖」が注目されています。 でん粉糖は、でん粉から作られた甘味料であり、砂糖に比べてカロリーが低く、糖質制限が必要な人にも適しています。この甘味料は、でん粉を水で糊状にしたものを蒸留して還元…

｜砂糖は、何からつくられているのか？ ｜日本の砂糖事情について ｜まとめ ｜砂糖は、何からつくられているのか？ 砂糖は、主に「サトウキビ」や「ビート」といった植物から作られます。 一般的に、サトウキビを原料とする「きび砂糖」やビートを原料とする…

｜砂糖の原料について ｜「甘蔗（さとうきび）」と「甜菜（ビート）」に関する日本の生産量と使用量の詳細 ｜「甘蔗（さとうきび）」と「甜菜（ビート）」で作られた砂糖に違いはあるの？ ｜砂糖と日本の関係について ｜まとめ ｜砂糖の原料について ・甘蔗…

｜「砂糖」と「甘味料」について解説 ｜砂糖とは何か？ ｜砂糖がもたらす効果とは？ ｜まとめ ｜「砂糖」と「甘味料」について解説 砂糖は一般的に甘味料の一種とされますが、厳密には、砂糖は「糖質」に分類される栄養素であり、甘味料の中でも自然由来のも…

ここでは、砂糖以外の甘味料を見ていきましょう。 でん粉を酸や酵素を作用させ加水分解すると、デキストリンからブドウ糖まで糖化することができます。これらの糖類を総称して「でん粉糖」と呼んでいます。

前回は、砂糖についてみていきました。 今回は、その砂糖の種類をみていきましょう。 ふだん何気に使っている砂糖ですが、実はたくさんの種類が存在します。ひとつずつ見ていきましょう。 ■砂糖の種類と特徴 ●白双糖 純度が高く淡白な甘味であり、糖度の高い…

ここでは甘味料の代名詞とも呼べる「砂糖」についてみていきましょう。 砂糖（ショ糖） 語源は、「サルカラ」「サツカラ」と言い、古くはインドから唐（今の中国）に伝わったと言われ、その後、中国からいろんな情報とともに日本へと伝わったといいます。今…

■甘味料ここでは菓子の原材料から「甘味料」について説明します。 まず甘味料と聞いて、なにを思い浮かべますか？ほとんどの方は、「砂糖」を思い浮かべるのではないでしょうか。（わたしも最初に砂糖が浮かびます。） 甘味料とは、甘みを付ける食材･調味料･…