製菓衛生師という資格について、40代の元パティシエが考えてみた件

お菓子づくりに製菓衛生師の知識があれば、もっと楽しくなる!!

2019-01-04から1日間の記事一覧

でん粉糖について① #菓子の原材料#製菓理論

ここでは、砂糖以外の甘味料を見ていきましょう。 でん粉を酸や酵素を作用させ加水分解すると、デキストリンからブドウ糖まで糖化することができます。これらの糖類を総称して「でん粉糖」と呼んでいます。