｜油脂の概要 ｜油脂の特性 ＜可塑性＞ ＜ショートニング性＞ ＜クリーミング性＞ ＜フライング性＞ ｜油脂の安定性 ｜油脂の種類 ＜バター＞ ＜マーガリン＞ ＜ラード＞ ＜ショートニング＞ ＜植物油＞ 油脂は、私たちの食生活において重要な役割を果たす食…

｜バター ｜マーガリン ｜ラード ｜ショートニング ｜植物油の種類 ｜油脂の種類まとめ 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分であり、様々な種類が存在します。それぞれの油脂には特有の特性や使い方があります。 ここでは、主な油脂の…

｜油脂の安定性について解説 ｜油脂の変敗の熱に関する解説 ｜油脂の変敗の金属に関する解説 ｜油脂の変敗の光に関する解説 ｜油脂の変敗を遅らせるものの解説 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、食品の風…

｜可塑性とは？ ｜ショートニング性とは？ ｜クリーミング性とは？ ｜フライング性とは？ ｜油脂の特性まとめ 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、料理の風味や食感を決定づけることがあります。 ここでは、…

｜油脂の概要 ｜油脂の仕組み ｜油と脂の違い ｜食材で使用される油脂の紹介 油脂は、私たちの食生活において欠かせない重要な栄養素の一つです。 料理をする際や菓子作りにおいても幅広く活用されており、私たちの食事に豊かな風味と滑らかな口当たりを提供…

製菓の原材料として、主となる食材のひとつである「油脂」について、かんたんに解説していきます。 このページを参考に、油脂のイメージが湧いてくると、より深く油脂の知識が理解でき、自分の脳に定着できると思います。 ■「油脂」とは？ 「油（オイル）」…

製菓・製パンで使用する「油脂」とは？ 油 → 液体の油（植物性） 脂 → 個体の脂（動物性） 製菓では、油脂の５つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。 「可塑性」 「クリーミング性」 「ショートニング性」 「フライング性」 「安定性」 代表…