製菓衛生師という資格について、40代の元パティシエが考えてみた件

お菓子づくりに製菓衛生師の知識があれば、もっと楽しくなる!!

油脂とは? #菓子の原材料#製菓理論

製菓・製パンで使用する「油脂」とは?

 

油 → 液体の油(植物性)

脂 → 個体の脂(動物性)

 

製菓では、油脂の5つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。

「可塑性」

「クリーミング性」

ショートニング性」

「フライング性」

「安定性」

 

代表的な油脂は、「バター」「マーガリン」「ショートニング」「ラード」「植物油」です。