｜鶏卵の概要 ｜鶏卵の起泡性 ｜鶏卵の乳化性 ｜鶏卵の凝固性 鶏卵は、日常的に私たちの食卓に欠かせない食材です。 料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす鶏卵は、様々な特性を持っています。 ここでは、鶏卵の概要と主な特性である「起泡性」「乳化性…

｜卵の凝固の仕組み ｜全卵の凝固性のしくみ ｜卵黄の凝固性のしくみ ｜卵白の凝固性のしくみ ｜卵の凝固性（まとめ） 鶏卵の特性の一つに「凝固性」があります。 凝固性とは、加熱によって卵が固まる性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たし…

｜鶏卵の特性「乳化性」について ｜卵黄の成分について解説 ｜乳化の仕組みを解説 ｜乳化を利用した食品とは？ ｜卵黄以外のレシチンについて解説 seika-riron.hatenablog.com ｜鶏卵の特性「乳化性」について 鶏卵の特性の一つに「乳化性」があります。 乳…

ここでは、「卵の起泡性」について解説します。 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 鶏卵の特性の一つに「起泡性」という性質があります。 起泡性とは、卵白が泡立ちやすい性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たします。 卵白には、主に水…

｜鶏卵の卵殻の特性 ｜鶏卵の卵黄の特性 ｜鶏卵の卵白の特性 ｜鶏卵の卵殻・卵黄・卵白の構成 鶏卵について、今回は「鶏卵の卵殻の特性、卵黄の特性、卵白の特性」「卵殻・卵黄・卵白の構成」に関する解説をしていきます。 seika-riron.hatenablog.com 増補…

ここでは、鶏卵に関する詳細をわかりやすく解説していきます。 seika-riron.hatenablog.com 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon ｜鶏卵とは？（概要） 鶏卵は、ニワトリの卵であり、私たちの日常生活や料理において重要な役割を果たしています。 一般的…

お菓子づくりで使用する卵はどんなもの？ 基本、鶏卵でつくる。 日本でつくられる菓子で使用される卵は、ほとんどが鶏の卵である。 ※おそらく例外があると思う。 海外ではどうだろうか。私は海外経験が無いので断定はできないが、おそらくほとんどの国で鶏卵…