製菓衛生師という資格について考えてみた件

お菓子づくりに製菓衛生師の知識があれば、もっと楽しくなる!!

2023-09-01から1ヶ月間の記事一覧

「タンパク質」について解説|栄養学・製菓衛生師試験

|タンパク質とは |タンパク質の役割 |タンパク質の必要性 |タンパク質の摂取源 |タンパク質の1日の摂取量 |タンパク質の構成要素:「アミノ酸」 |必須アミノ酸(タンパク質合成に欠かせない要素) |タンパク質の吸収(消化器系での重要な役割) |動…

「栄養学の概要」について解説|栄養学・製菓衛生師試験

|栄養学の概要 |栄養とは |栄養学の役割 |栄養素とは |新陳代謝とは(同化と異化) |人体を構成する元素 |人体の構成要素 |5大栄養素の概要 |3大栄養素の概要 |栄養素(熱量素、構成素、調整素) Amazon.co.jp: Amazon Prime Amazon.co.jp: Audibl…

「イーストフード(製パン改良剤)」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|イーストフード(製パン改良剤)とは |イーストフードのパン生地への効果 1.膨張力の向上: 2.パンの保存性の向上: 3.色合いと外観の改善: 4.食感の調整: |イーストフードの種類 1.酵母エキス: 2.酵素: 3.食品酸: 4.エマルシファ…

「モルトエキス(麦芽エキス)」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|モルトエキス(麦芽エキス) 1.モルトとは 2.モルトエキス(麦芽エキス)とは 3.モルトエキス(麦芽エキス)のパン生地への効果 4.モルトエキス(麦芽エキス)の作り方 5.モルトエキス(麦芽エキス)の使い方と注意点 Amazon.co.jp: Prime Stude…

「食塩」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|食塩の成分 |食塩の製菓における効果 |食塩とイースト菌の関係 |パン生地と食塩の効果 |食塩と細菌の関係 |食塩の取り扱い注意点 Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Amazon.co.jp: Amazon Prime Kindle Unlimitedにサイン…

「酵母(イースト)」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|酵母の概要 1.酵母の生態学的特徴 2.酵母の重要性 3.酵母の利用 |イースト菌(酵母菌) |イーストの酵素 1.イースト酵素の主要な種類 2.イースト酵素の役割 |イースト菌の活動温度 |イーストの種類 1.生イースト 2.ドライイースト 3.…

「香辛料」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|香辛料 >食事に与える香辛料の効果 |香辛料全般について |辛味を与える香辛料 |芳香を与える香辛料 |香辛料の定義 >香辛料の作り方 Amazon.co.jp: Amazon Prime Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Kindle Unlimitedにサイ…

「増粘安定剤」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|増粘安定剤の仕組み 1.増粘安定剤の基本的な仕組み 2.増粘安定剤の種類 |食品で使用されている増粘安定剤 |天然物の増粘安定剤 1.キサンタンガム 2.カラギーナン 3.アラビアガム 4.セルロースガム 5.グアーガム 6.ローカストビーンガム …

「乳化剤」について解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|乳化の仕組み |乳化剤の概要 |「卵レシチン」の乳化 |「大豆レシチン」の乳化 |食品添加物としての乳化剤 >グリセリン脂肪酸エステルの乳化: >ソルビタン脂肪酸エステルの乳化: >ショ糖脂肪酸エステルの乳化: |乳化剤の取り扱いで注意すべきこ…

「膨張剤」についてまとめ解説|菓子原材料(製菓理論・製菓衛生師試験)

|炭酸水素ナトリウム(重曹) |ベーキングパウダー |イスパタ(イーストパウダー) |炭酸水素アンモニウム 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 膨張剤の解説 seika-riron.hatenablog.com |炭酸水素ナトリウム(重曹) 炭酸水素ナトリウム、通称「重…

「炭酸水素アンモニウム#膨張剤」について解説|菓子原材料(#製菓衛生師試験・#製菓理論)

|炭酸水素アンモニウムの解説 |製菓で使用される炭酸水素アンモニウムの特徴 |炭酸水素アンモニウムの使用上の注意点 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |炭酸水素アンモニウムの解説 ・炭酸水素アンモニウムの化学的特性 炭酸水素アンモニウム(NH…

「イスパタ(炭酸水素ナトリウム+塩化アンモニウム)#膨張剤」について解説|菓子原材料(#製菓衛生師試験・#製菓理論)

|イスパタ(炭酸水素ナトリウム+塩化アンモニウム)の解説 |製菓で使用されるイスパタの特徴 |イスパタの使用上の注意点 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |イスパタ(炭酸水素ナトリウム+塩化アンモニウム)の解説 イスパタは、製菓において膨張…

「ベーキングパウダー#膨張剤」について解説|菓子原材料(#製菓衛生師試験・#製菓理論)

|ベーキングパウダーの解説 |ベーキングパウダーの定義 |製菓で使用されるベーキングパウダーの特徴 |ベーキングパウダーの使用上の注意点 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |ベーキングパウダーの解説 ベーキングパウダーは、製菓において非常に…

「炭酸水素ナトリウム(重曹)#膨張剤」について解説|菓子原材料(#製菓衛生師試験・#製菓理論)

|炭酸水素ナトリウム(重曹)の解説 |炭酸水素ナトリウム(重曹)の定義 |製菓で使用される炭酸水素ナトリウム(重曹)の特徴 |炭酸水素ナトリウム(重曹)の使用上の注意点 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |炭酸水素ナトリウム(重曹)の解説 …

「膨張剤」について解説|菓子原材料(#製菓衛生師試験・#製菓理論)

|膨張剤の解説 |膨張剤の定義 |製菓で使用される膨張剤の特徴 |膨張剤の使用上の注意点 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |膨張剤の解説 膨張剤は、製菓において重要な役割を担う食品添加物です。これらの物質は、製品に軽やかなテクスチャーや膨…