残念ながら、ネットでいろんな情報が手に入る昨今ですが、製菓理論に関する情報は非常に分かりづらいと私自身感じております。そういった背景もあり、今回ブログという形で製菓理論に関する情報を残しておきたいと考えました。

このブログでは、お菓子作りの技術ではなく知識を書いていきます。 お菓子職人は、単に技術だけでお菓子を作っているわけではありません。 お菓子作りには、技術のほかに材料に関する知識が必要になってきます。というのも、卵を泡立つ仕組みや小麦粉の種類…