｜牛乳の概要 ｜乳脂肪・乳たんぱく・乳糖・無機質に関すること ｜乳製品に関すること ｜クリーム・バターに関すること ｜チーズに関すること ｜ヨーグルトに関すること 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 牛乳と乳製品は、健康に良い栄養素を含んだ重…

｜ヨーグルトとは？ ｜乳酸菌の効果とは？ ｜ヨーグルトの作り方 ｜ブルガリアヨーグルトの特徴 ｜世界のヨーグルト ｜ヨーグルトが与える人体への効果・影響 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon ヨーグルトは、乳製品の一種であり、乳酸菌による発酵に…

｜チーズについて解説 ｜チーズの作り方 ｜ナチュラルチーズについて解説 ｜プロセスチーズについて解説 ｜ホエー（乳清）について解説 ｜レンネット（酵素）について解説 ｜世界のチーズの紹介 ＞フランスの「ブリーチーズ」 ＞イタリアの「モッツァレラチ…

｜クリームの定義 ｜クリームの作り方 ｜クリームの種類の詳細 ＜生クリーム＞ ＜ホイップクリーム＞ ＜無糖重量クリーム＞ ｜クリームセパレーターの説明 ｜バターについて解説 ｜バターの定義 ｜バターの作り方 ｜有塩バターと無塩バターの違い ｜発酵バタ…

｜全脂粉乳について解説 ｜全脂粉乳の作り方 ｜脱脂粉乳について解説 ｜脱脂粉乳の作り方 ｜加糖練乳について解説 ｜加糖練乳の作り方 ｜無糖練乳について解説 ｜無糖練乳の作り方 ｜まとめ 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 牛乳は、乳牛から得られる…

｜牛乳の「乳脂肪」について解説 ｜牛乳の乳たんぱくについて解説 ｜牛乳の乳糖について解説 ｜牛乳の無機質について解説 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 牛乳は、乳牛から得られる貴重な飲料であり、栄養豊富な成分が含まれていることで知られてい…

｜牛乳とは？ ｜牛乳のつくり方 ｜牛乳の特性について解説 ｜牛乳の栄養成分について解説 ｜牛乳の種類 ｜牛乳の日本の自給率について解説 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 牛乳は、私たちの生活に欠かせない栄養飲料であり、さまざまな料理や飲み物…

｜油脂の概要 ｜油脂の特性 ＜可塑性＞ ＜ショートニング性＞ ＜クリーミング性＞ ＜フライング性＞ ｜油脂の安定性 ｜油脂の種類 ＜バター＞ ＜マーガリン＞ ＜ラード＞ ＜ショートニング＞ ＜植物油＞ 油脂は、私たちの食生活において重要な役割を果たす食…

｜バター ｜マーガリン ｜ラード ｜ショートニング ｜植物油の種類 ｜油脂の種類まとめ 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分であり、様々な種類が存在します。それぞれの油脂には特有の特性や使い方があります。 ここでは、主な油脂の…

｜油脂の安定性について解説 ｜油脂の変敗の熱に関する解説 ｜油脂の変敗の金属に関する解説 ｜油脂の変敗の光に関する解説 ｜油脂の変敗を遅らせるものの解説 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、食品の風…

｜可塑性とは？ ｜ショートニング性とは？ ｜クリーミング性とは？ ｜フライング性とは？ ｜油脂の特性まとめ 油脂は、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす食品成分です。 その特性によって、料理の風味や食感を決定づけることがあります。 ここでは、…

｜油脂の概要 ｜油脂の仕組み ｜油と脂の違い ｜食材で使用される油脂の紹介 油脂は、私たちの食生活において欠かせない重要な栄養素の一つです。 料理をする際や菓子作りにおいても幅広く活用されており、私たちの食事に豊かな風味と滑らかな口当たりを提供…

｜鶏卵の概要 ｜鶏卵の起泡性 ｜鶏卵の乳化性 ｜鶏卵の凝固性 鶏卵は、日常的に私たちの食卓に欠かせない食材です。 料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たす鶏卵は、様々な特性を持っています。 ここでは、鶏卵の概要と主な特性である「起泡性」「乳化性…

＜受験を希望される方は、実施要領を確認しましょう。＞ ｜２０２３年度（令和５年度）製菓衛生師試験について ｜受験申込について ｜合格発表について 三重県で実施される「２０２３年度（令和５年度）製菓衛生師試験」について説明します。 受験をお考えの…

｜卵の凝固の仕組み ｜全卵の凝固性のしくみ ｜卵黄の凝固性のしくみ ｜卵白の凝固性のしくみ ｜卵の凝固性（まとめ） 鶏卵の特性の一つに「凝固性」があります。 凝固性とは、加熱によって卵が固まる性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たし…

｜鶏卵の特性「乳化性」について ｜卵黄の成分について解説 ｜乳化の仕組みを解説 ｜乳化を利用した食品とは？ ｜卵黄以外のレシチンについて解説 seika-riron.hatenablog.com ｜鶏卵の特性「乳化性」について 鶏卵の特性の一つに「乳化性」があります。 乳…

ここでは、「卵の起泡性」について解説します。 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 鶏卵の特性の一つに「起泡性」という性質があります。 起泡性とは、卵白が泡立ちやすい性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たします。 卵白には、主に水…

｜鶏卵の卵殻の特性 ｜鶏卵の卵黄の特性 ｜鶏卵の卵白の特性 ｜鶏卵の卵殻・卵黄・卵白の構成 鶏卵について、今回は「鶏卵の卵殻の特性、卵黄の特性、卵白の特性」「卵殻・卵黄・卵白の構成」に関する解説をしていきます。 seika-riron.hatenablog.com 増補…

輸入食品に興味がある方、SDGs等エシカルな価値観や、健康と美味しさのバランスを重視している方におすすめのオンラインショップ「Great Taste」をご存知ですか？ Great Tasteは、イギリスで最も権威のある食品品評会「Great Taste Awards」で受賞した食品や…

ここでは、鶏卵に関する詳細をわかりやすく解説していきます。 seika-riron.hatenablog.com 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon ｜鶏卵とは？（概要） 鶏卵は、ニワトリの卵であり、私たちの日常生活や料理において重要な役割を果たしています。 一般的…