牛乳は、乳牛から搾取された乳液であり、栄養価が高く、多くの乳製品の原料として広く使われています。
その中でも特に「クリーム」「バター」に焦点を当てて解説します。
｜クリームの定義
クリームとは、牛乳から脱脂したり、乳脂肪分を濃縮したりして取り出した高脂肪の部分を指します。
牛乳に含まれる乳脂肪分が多く集まったものであり、濃厚な風味や豊かなコクが特徴です。
｜クリームの作り方
クリームは、牛乳を加工して取り出します。
まず、牛乳を冷却し、乳脂肪分が固まるようにして脱脂したり、遠心分離機を使って乳脂肪分を分離する方法があります。これにより、乳脂肪分の濃度を高めたり、脱脂乳から取り出したりすることができます。
｜クリームの種類の詳細
クリームには、濃度によって種類が分かれます。
＜生クリーム＞
脂肪分が約35％以上含まれており、濃厚でコクのある風味が楽しめます。主にデザートやソースに使われます。
＜ホイップクリーム＞
空気を含ませて軽く泡立てた生クリームで、甘みを加えていることもあります。デザートのトッピングやケーキのデコレーションに用いられます。
＜無糖重量クリーム＞
脂肪分が重量で約40％以上含まれており、濃厚な味わいが特徴です。主に料理やスープのベースに利用されます。
｜クリームセパレーターの説明
クリームセパレーターは、牛乳から乳脂肪分を分離する専用の装置です。
遠心分離を利用して乳脂肪分を高濃度で取り出すことができます。家庭用から産業用までさまざまなサイズのクリームセパレーターが存在し、乳製品の生産に欠かせない重要な機器です。
｜バターについて解説
バターは、乳脂肪分を高濃度にした乳製品であり、牛乳をクリーム状に濃縮して製造されます。
バターの特徴は、濃厚でコクのある風味と独特の香りです。
バターは料理や製菓に幅広く用いられ、さまざまな味を楽しむことができます。
｜バターの定義
バターとは、乳脂肪分を乳製品全体の80％以上含む乳製品を指します。
日本では動物性の乳脂肪を使用して製造されたものが一般的です。
｜バターの作り方
バターは、生乳を遠心分離して乳脂肪を取り出し、これを集めてクリームを作ります。そして、クリームを撹拌して乳脂肪の粒子を寄せ集め、乳脂肪がまとまってバターとなります。
｜有塩バターと無塩バターの違い
有塩バターと無塩バターは、名称の通り塩分の有無で異なります。
有塩バターには塩が添加されているため、風味にアクセントが加わります。一方、無塩バターは純粋なバターの風味を楽しむことができます。
料理の用途に合わせて使い分けることが一般的です。
｜発酵バターについて解説
発酵バターは、酸味と豊かな風味が特徴的なバターであり、乳酸菌を加えて発酵させることで製造されます。
乳酸菌の働きにより、バターの風味が一層深まります。
｜バターミルクとは？
バターミルクは、バターを作る際に生じる副産物で、液体の乳製品です。
｜まとめ
クリームはその濃厚な風味やコクから、スイーツや料理のアクセントとして欠かせない乳製品となっています。
バラエティ豊かなクリームを使って、さまざまな料理やデザートを楽しんでみてください。
バターは、その特有の風味や使い勝手から、料理や製菓において不可欠な乳製品の一つです。
有塩バターや発酵バターなど、さまざまなバリエーションを試して、様々な料理やスイーツを楽しんでみてください。
