｜卵の凝固の仕組み ｜全卵の凝固性のしくみ ｜卵黄の凝固性のしくみ ｜卵白の凝固性のしくみ ｜卵の凝固性（まとめ） 鶏卵の特性の一つに「凝固性」があります。 凝固性とは、加熱によって卵が固まる性質を指し、料理や菓子作りにおいて重要な役割を果たし…