鶏卵について、今回は「鶏卵の卵殻の特性、卵黄の特性、卵白の特性」「卵殻・卵黄・卵白の構成」に関する解説をしていきます。
｜鶏卵の卵殻の特性
鶏卵の卵殻は、非常に堅固であり、内部の卵黄と卵白を保護しています。
卵殻は、主に炭酸カルシウムで構成されており、微細な穴（気孔）があります。これにより、卵内部のガス交換が可能になり、卵の新鮮さを維持します。また、卵殻は熱や圧力に強く、衛生的な保護層として機能しています。
｜鶏卵の卵黄の特性
鶏卵の卵黄は、濃厚な黄色であり、多くの栄養素が含まれています。
卵黄にはたんぱく質、脂質、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB群、ミネラル（鉄、亜鉛、セレンなど）などが豊富に含まれています。また、卵黄は乳化剤の性質を持ち、料理や菓子作りにおいて結合力や滑らかさを与える役割を果たします。
｜鶏卵の卵白の特性
鶏卵の卵白は、透明な液体であり、主にたんぱく質と水で構成されています。
卵白にはアルブミンと呼ばれるたんぱく質が多く含まれており、筋肉の修復や成長に重要な役割を果たします。また、卵白は泡立てるとしっかりとした泡立ちが生じ、モチモチとした食感や軽やかさを生み出すことができます。
｜鶏卵の卵殻・卵黄・卵白の構成
鶏卵の卵殻・卵黄・卵白はそれぞれ以下のように構成されています。
・卵殻：一般的に、鶏卵の卵殻は卵全体の重さの約10%程度を占めています。
・卵黄：一般的に、鶏卵の卵黄は卵全体の重さの約30%程度を占めています。
・卵白：一般的に、鶏卵の卵白は卵全体の重さの約60%程度を占めています。
これらの比率は一般的な鶏卵の場合であり、個々の卵によって若干の変動があることもあります。
鶏卵の卵殻・卵黄・卵白の比率は、料理や菓子作りなどの調理法や使用目的によって重要な要素となります。それぞれの部分の特性を理解し、バランスよく活用することで、美味しい料理や菓子作りを楽しむことができるでしょう。
以上が、鶏卵の卵殻の特性、卵黄の特性、卵白の特性、および卵殻・卵黄・卵白の構成に関する解説です。
いかがだったでしょうか。
鶏卵は、私たちの食生活において重要な役割を果たし、その栄養価や機能性はさまざまな料理や菓子作りに活かされています。
でも、食べ過ぎ注意です。
