｜イスパタ（炭酸水素ナトリウム+塩化アンモニウム）の解説
イスパタは、製菓において膨張剤として使用される化学混合物です。主成分は炭酸水素ナトリウムと塩化アンモニウムで構成され、これらの成分は熱や水分との反応によって二酸化炭素ガスを発生させ、生地を膨らませます。その特徴や使用上の注意点について以下で詳しく説明します。
｜製菓で使用されるイスパタの特徴
・二段階の反応：
イスパタは焼成中に2つの段階で反応します。最初に塩化アンモニウムが分解してアンモニアと塩化水素を生成します。次に、アンモニアが炭酸水素ナトリウムと反応して二酸化炭素ガスを発生させます。この2段階の反応によって、生地が膨らみ、ふっくらとした食感が得られます。
・膨張力の調整：
イスパタの配合比率を変えることで、膨張の度合いを調整できます。この特性を利用して、さまざまな製品に適した食感を実現できます。
｜イスパタの使用上の注意点
・正確な計量：
イスパタを正確に計量することが重要です。不十分な量では生地がうまく膨らまず、過剰な量は製品に苦味をもたらす可能性があります。
・速やかな焼成：
イスパタを含む生地は速やかに焼成する必要があります。長時間の待機は膨張作用を減少させる原因となります。
・湿気から保護：
イスパタは湿気に敏感です。密封容器に保管し、湿度を適切に管理することが必要です。
イスパタは製菓において、焼き菓子やパンなどの生地を膨らませるために重要な役割を果たします。その特有の反応性と使い勝手の良さにより、多くの製菓アイテムに広く使用されています。
