2022-03-17から1日間の記事一覧
製菓・製パンで使用する「油脂」とは? 油 → 液体の油(植物性) 脂 → 個体の脂(動物性) 製菓では、油脂の5つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。 「可塑性」 「クリーミング性」 「ショートニング性」 「フライング性」 「安定性」 代表…
製菓・製パンで使用する「油脂」とは? 油 → 液体の油(植物性) 脂 → 個体の脂(動物性) 製菓では、油脂の5つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。 「可塑性」 「クリーミング性」 「ショートニング性」 「フライング性」 「安定性」 代表…