製菓衛生師という資格について、40代の元パティシエが考えてみた件

お菓子づくりに製菓衛生師の知識があれば、もっと楽しくなる!!

2022-03-17から1日間の記事一覧

油脂とは? #菓子の原材料#製菓理論

製菓・製パンで使用する「油脂」とは? 油 → 液体の油(植物性) 脂 → 個体の脂(動物性) 製菓では、油脂の5つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。 「可塑性」 「クリーミング性」 「ショートニング性」 「フライング性」 「安定性」 代表…