｜砂糖の転化糖って、なに？
砂糖には、グラニュー糖、黒糖、三温糖、和三盆糖など様々な種類がありますが、その中に「転化糖」というものがあります。この転化糖とは、砂糖を酸や酵素で加水分解することで、ブドウ糖と果糖に分解されたものを指します。
転化糖は、砂糖と比べて吸湿性が高く、結晶化しにくいという特徴があります。また、砂糖と同じように甘味がありますが、味わいに深みがあり、コクがあります。
砂糖と転化糖を比較すると、同じ量の転化糖の方が糖度が低く、砂糖よりもカロリーは低くなります。そのため、ダイエット中でも食べることができるとされています。
また、転化糖はたんぱく質とともに加熱すると、砂糖よりも色づきやすいという特徴があります。これは、たんぱく質と転化糖が反応して、メイラード反応が起こるためです。メイラード反応によって、食品が美味しそうな茶色に変色することがあります。
転化糖は、砂糖と比べて結晶化しにくいため、菓子作りに使われることが多いです。また、煮物や調味料としても使われることがあります。
｜製菓材料で使用する転化糖「トレモリン」とは？
「トレモリン」とは、砂糖の加水分解によって得られる転化糖の一種で、製菓材料としてよく利用されています。通常の砂糖よりも吸湿性が高く、結晶化しにくいため、クッキーやキャンディー、アイスクリームなどの菓子作りに欠かせない材料の一つです。また、トレモリンを使用することで、菓子の黄色味や焼き色を増やすことができます。
トレモリンは、砂糖を加水分解することで得られるため、天然の素材であり、添加物として使用される安全性が高いことが特徴です。また、トレモリンは、通常の砂糖と同じように加熱して使用することができます。加熱することで菓子に甘みを与えるだけでなく、色や風味も付けることができます。
トレモリンは、製菓材料店やインターネットの通販などで手軽に入手することができます。製菓において、トレモリンを利用することで、より美味しく見た目も美しい菓子作りを楽しむことができます。
