製菓衛生師という資格について、40代の元パティシエが考えてみた件

お菓子づくりに製菓衛生師の知識があれば、もっと楽しくなる!!

令和4年度 製菓衛生師試験 衛生法規 解説 【関西広域連合】

ここでは、令和4年度に実施された関西広域連合の製菓衛生師試験について、科目別に私なりの見解で解説をしていきます。

ここでは、「衛生法規」を解説していきます。

よろしければ、製菓衛生師試験勉強のお役に立てれば幸いです。

関西広域連合の製菓衛生師試験状況はコチラから確認できます。】

seika-riron.hatenablog.com

www.kouiki-kansai.jp

 

【衛生法規】

問1 製菓衛生師法施行令に規定する製菓衛生師名簿の登録事項として、誤っているものを一つ選べ。

 1 登録番号及び登録年月日

 2 住所地都道府県名

 3 生年月日

 4 性別

正解:2

解説:製菓衛生師法施行令で詳細に規定されています。製菓衛生師が名簿に登録する事項は、「生年月日」「本籍地」「性別」「氏名」の4項目となり、住所地の知事に免許を申請することになります。そして、製菓衛生師名簿に登録されている4つの項目においての変更が生じた場合は、30日以内に免許を与えた知事に申請しなければいけません。

 

問2 次の文章を第1条とする法律として、正しいものを一つ選べ。

「この法律は、食品の安全性の確保のために公衆衛生の見地から必要な規制その他の措置を講ずることにより、飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止し、もつて国民の健康の保護を図ることを目的とする。」

 1 食品安全基本法

 2 食品表示

 3 製菓衛生師法

 4 食品衛生法

正解:4

解説:この法律の目的は、食品衛生法の「法律の目的」となります。ポイントは、「飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止」の部分です。「食品安全基本法」は、食品の安全性を確保することが目的で施行されました。「食品表示法」は、食品を摂取する際の安全性を確保することが目的で施行されました。「製菓衛生師法」は、製菓衛生師の資格を定めることで従事者の資質を向上させることが目的で施行されました。法律の目的は、施行することで「どのようにより良い社会にしていくか」ということを目指した内容となっています。そのため、「法律名」と「目的」は連想しやすい内容となっていることが多いと思います。

 

問3 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

 1 食品とは、「医薬品、医薬部外品及び再生医療等製品」を含む全ての飲食物とされている。

 2 原則として、全ての菓子製造業者は、一般衛生管理を実施していれば、HACCPに沿った衛生管理を実施しなくてもよい。

 3 食中毒患者やその疑いのある者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長に届け出る義務がある。

 4 ポジティブリスト制度では、厚生労働大臣が残留基準を設定した農薬等のみが規制され、それ以外のものは規制を受けない。

正解:3

解説:食品とは、「すべての飲食物」をいいますが、「医薬品及び医薬部外品」に関しては考えが違います。「医薬品及び医薬部外品」は、「薬事法」に規定されており、これを含まないと明記されています。HACCPは、令和2年6月から食品製造施設等において、完全義務化されています。ポジティブリスト制度とは、現在設定されている農薬や飼料、動物医薬品において基準が設定されていない農薬等が含まれる食品の流通を禁止する制度です。この制度について「厚生労働大臣が定める農薬等」は、規制の対象外となります。

 

 以上が、令和4年度に関西広域連合で実施された製菓衛生師試験の衛生法規の解説です。

 衛生法規は、主に「製菓衛生師に関する法律」、「食に関する法律」、「公衆衛生(労働も含む)に関する法律」を中心に出題されるため非常に範囲が広くなります。

 そんな広範囲の中から例年たったの3問しか出題されていません。ということは、かなり的を絞らなければいけないということになります。

 その中でも、「製菓衛生師法」「製菓衛生師法施行令」「食品衛生法」に関する事項が多くを占めていると言えます。その他の法律に関しては、過去に出題された法律をみて傾向と対策を練っていきましょう。

 法律関係は苦手という方も、全部を把握することは考えず、まずは製菓衛生師にとって必要最低限しっておかなければいけないと思う法律から把握していくと億劫にならないかなと思います。

 実際の試験問題は、関西広域連合のHPで公開されています。過去問題を繰り返し解いていくことで、出題される問題の傾向が見えてきます。

 わたしが解説している過去問題もぜひ参考にしてみてください!

 関西広域連合だけでなく他の都府県で実施される製菓衛生師試験を受験される方たちにも少しでも助けになればと思います。

 

【以下のリンクは、試験対策に活用できるかと思います。】

令和4年度製菓衛生師試験問題【関西広域連合】(PDF:355.6KB)

seika-riron.hatenablog.com

 

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seika-riron.hatenablog.com

 

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