菓子作りにおいて、その風味やテクスチャーに魅力を加える重要な要素として、「果実類」が挙げられます。
その多様性と特性を理解することで、さまざまな菓子に独自のアクセントを与えることができるのです。
ここでは、「果実類」の基本的な知識を解説していきます。
｜果実類の概要
果実類は、植物が発育過程で形成する実を指します。
これは、植物の生殖構造の一部であり、内部に種子を包む果皮が食用とされることが多いです。
さまざまな果実類が、甘酸っぱいものから甘いもの、そして苦味や香りを持つものまで、豊かなバリエーションを持っています。
｜植物学的分類かたみた果実類について
果実は、その特性や構造に基づいて植物学的に分類されます。
代表的な分類には、以下のようなカテゴリがあります。
＞仁果類（ドラペリッド）
果皮の内部に果肉と種子が含まれるタイプです。
リンゴ、梨、びわなどがこれに属する。
＞準仁果類（シニカープス）
果皮と果肉が一体化しており、内部に繊維状の物質が存在します。
柑橘類、柿などがこれに属する。
＞漿果類（ベリー）
果皮と果肉が一体化し、多くの果汁を含むタイプです。
ブドウ、ラズベリーなどがこれに属する。
＞核果類（エタリオカープス）
果皮が硬く、内部に種子を含む果実です。
桃、梅、杏子、さくらんぼがこれに属する。
外部に硬い殻を持ち、内部に種子がある果実です。
栗、くるみ、アーモンドなどのナッツ類がこれに属する。
＞果菜類（シャムローサ）
果物のような外観を持ちながら、野菜としても使用されるものです。
メロン、すいか、いちごなどがこれに属する。
＞熱帯果物類（トロピカーリア）
熱帯地域で育つ果物で、独特の風味や食感を持っています。
バナナ、パイナップル、パパイヤなどがこれに属する。
これらの果実類は、菓子作りにおいて風味やテクスチャーを豊かにする重要な材料として活用されています。
各果実の特徴や使い方、それぞれの菓子への適用事例などを探求することで、菓子のクリエーションが一層広がることでしょう。
