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｜炭水化物とは（エネルギーの主要な供給源） ｜単糖類の炭水化物（単純な糖分） ｜二糖類の炭水化物（2つの糖分が結合した炭水化物） ｜多糖類の炭水化物（複数の単糖類が結合した重要な栄養素） ｜炭水化物のエネルギー量（体に必要な燃料） ｜動物性の炭…
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｜食塩の成分 ｜食塩の製菓における効果 ｜食塩とイースト菌の関係 ｜パン生地と食塩の効果 ｜食塩と細菌の関係 ｜食塩の取り扱い注意点 Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Amazon.co.jp: Amazon Prime Kindle Unlimitedにサイン…
｜酵母の概要 １．酵母の生態学的特徴 ２．酵母の重要性 ３．酵母の利用 ｜イースト菌（酵母菌） ｜イーストの酵素 １．イースト酵素の主要な種類 ２．イースト酵素の役割 ｜イースト菌の活動温度 ｜イーストの種類 １．生イースト ２．ドライイースト ３．…
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｜乳化の仕組み ｜乳化剤の概要 ｜「卵レシチン」の乳化 ｜「大豆レシチン」の乳化 ｜食品添加物としての乳化剤 ＞グリセリン脂肪酸エステルの乳化： ＞ソルビタン脂肪酸エステルの乳化： ＞ショ糖脂肪酸エステルの乳化： ｜乳化剤の取り扱いで注意すべきこ…
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｜果実類の概要 ｜植物学的分類かたみた果実類について 菓子作りにおいて、その風味やテクスチャーに魅力を加える重要な要素として、「果実類」が挙げられます。 その多様性と特性を理解することで、さまざまな菓子に独自のアクセントを与えることができるの…
