![食感で組み立てる 新しいフランス菓子 [ オーレリアン・コーエン ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0437/9784756260437_1_4.jpg?_ex=128x128 "食感で組み立てる 新しいフランス菓子 [ オーレリアン・コーエン ]")
お菓子づくりで「味は良いのに印象が弱い」と感じたことはありませんか。
本書は食感を軸に構成を考える、新しいフランス菓子の発想を学べる一冊です。
家庭でも実践できる点が注目されています。
味だけでは語れない、菓子の完成度とは
本書「食感で組み立てる 新しいフランス菓子」は、フランス菓子の構成を根本から見直す内容です。
結論から言うと、味覚だけに頼らない菓子づくりの視点を与えてくれます。
なぜ今、この本が注目されるのでしょうか。
理由は、菓子の完成度を左右する要素が多様化しているからです。
甘さや香りだけでは、印象に残りにくい時代です。
そこで重要になるのが、口に入れた瞬間の食感の流れです。
著者オーレリアン・コーエン氏は、世界で活躍するパティシエです。
構成力に定評があり、その理論を体系化しています。
お菓子づくりに行き詰まりを感じている方には、特に刺さる一冊です。
あなたのお菓子は、食感まで設計されていますか。
レシピ集であり、設計書でもある構成
本書の最大の特徴は、食感を起点にレシピが組まれている点です。
結論として、読むだけで思考の順番が変わります。
レシピはムース、ビスキュイ、クリームなど多岐に渡ります。
それぞれの役割が、食感の観点で明確に説明されます。
難易度は中級以上が中心です。
ただし工程は論理的で、再現性が高い構成です。
写真も非常に美しく、断面構成が分かりやすい点が魅力です。
視覚からも学べる工夫がされています。
初心者向けの本ではありません。
一方で、基礎を学んだ後の次の一歩として最適です。
単なるレシピ集ではなく、菓子設計の教科書と言える内容です。
家庭でも仕事でも活きる視点
本書はプロ向けと思われがちです。
しかし、家庭での活用価値も非常に高いです。
理由は、考え方を小さなスケールに落とし込めるからです。
すべてのレシピを作る必要はありません。
例えば、クッキーの食感を一段階変えるだけでも応用できます。
サクサクとホロホロの違いを意識する視点が身につきます。
仕事で使う場合、商品開発の軸が明確になります。
構成理由を説明できる菓子は、説得力が違います。
教室運営でも役立ちます。
生徒に理論で伝えられるため、理解度が上がります。
感覚に頼らず、再現できる点が実用性の高さです。
次のレベルを目指す人へ
この本が特に向いているのは、次の段階に進みたい人です。
結論として、基礎習得後の読者に最適です。
家庭で本格的なお菓子を作りたい方に向いています。
「なぜ美味しいか」を説明できるようになります。
製菓学校生にもおすすめです。
実技と理論を結びつける助けになります。
パンや焼き菓子が中心の方にも学びがあります。
食感設計の考え方は共通だからです。
すでに教室を運営している先生にも適しています。
レシピの説得力が一段階上がります。
逆に、初めてお菓子を作る方には難しいかもしれません。
しかし将来を見据えるなら、早めに触れる価値はあります。
お菓子づくりの見え方が変わる一冊
本書を読み終えて感じたのは、視点の転換です。
お菓子を見る目が確実に変わります。
味を整える前に、構成を考える癖がつきます。
その結果、完成度が安定します。
著者の経験と理論が、丁寧に言語化されています。
翻訳も読みやすく、理解を妨げません。
レシピを真似るだけで終わらない点が魅力です。
自分の菓子に応用できる知識が残ります。
一冊を通じて、長く使える内容だと感じました。
本気でお菓子と向き合う方に、強くおすすめします。
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書籍情報
作品名：食感で組み立てる 新しいフランス菓子
著者／編集：オーレリアン・コーエン（著）、三本松 里佳（翻訳）
出版社：パイ インターナショナル
発売日：2025年12月12日
ページ数：256ページ
ISBN-10：4756260438
ISBN-13：978-4756260437
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