｜でん粉とは？ ｜でん粉の種類について ｜でん粉の構成について（アミロースとアミロペクチン） ｜でん粉の糊化について ｜でん粉の老化について ｜その他のでん粉の特性について ｜まとめ ｜でん粉とは？ でん粉は植物由来の粉末状の物質で、私たちの日常…

｜でん粉の特性あれこれ ｜でん粉の粘度について ｜でん粉の膨化性について ｜でん粉の吸湿性について ｜まとめ seika-riron.hatenablog.com ｜でん粉の特性あれこれ でん粉は多くの食品や工業製品に利用される重要な成分であり、その特性にはいくつかの重要…

｜でん粉の老化とは？ ｜でん粉の老化の仕組み ｜まとめ seika-riron.hatenablog.com ｜でん粉の老化とは？ でん粉は保存や加熱などの条件下で経時的に変化することがあります。 この変化を「でん粉の老化」と呼びます。 でん粉の老化にはいくつかの特徴があ…

｜でん粉の糊化とは？ ｜さまざまなでん粉の糊化の違いについて ｜でん粉の糊化の利用例 ｜まとめ seika-riron.hatenablog.com ｜でん粉の糊化とは？ でん粉は水に溶けることなく粘りを持ち、加熱や水分の作用によって糊化（とろみを持つ状態になること）す…