製菓衛生師という資格について、40代の元パティシエが考えてみた件

お菓子づくりに製菓衛生師の知識があれば、もっと楽しくなる!!

洋菓子という製菓実技について考えてみた件

バター生地について考えてみた件

バター生地とは? 文字通り「バター」がメインとして作製した生地になる。 超代表的な焼き菓子に「パウンドケーキ」がある。「マドレーヌ」や「フィナンシェ」も日本では超メジャーなバター生地の焼き菓子である。 バター生地の材料はなに? バター、砂糖、…

スポンジ生地について考えてみた件

スポンジ生地とは? スポンジのように押すとはね返りのある弾力性を持った生地のことをいう。 フランス語では、「パータ・ジェノワーズ」と呼んでいる。 ※「パータ」とは、日本語で「生地」という意味である。 日本では、「ジェノワーズ生地」「スポンジ生地…