製菓の原材料として、主となる食材のひとつである「油脂」について、かんたんに解説していきます。 このページを参考に、油脂のイメージが湧いてくると、より深く油脂の知識が理解でき、自分の脳に定着できると思います。 ■「油脂」とは? 「油(オイル)」…
製菓・製パンで使用する「油脂」とは? 油 → 液体の油(植物性) 脂 → 個体の脂(動物性) 製菓では、油脂の5つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。 「可塑性」 「クリーミング性」 「ショートニング性」 「フライング性」 「安定性」 代表…
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