製菓の原材料として、主となる食材のひとつである「油脂」について、かんたんに解説していきます。 このページを参考に、油脂のイメージが湧いてくると、より深く油脂の知識が理解でき、自分の脳に定着できると思います。 ■「油脂」とは？ 「油（オイル）」…

製菓・製パンで使用する「油脂」とは？ 油 → 液体の油（植物性） 脂 → 個体の脂（動物性） 製菓では、油脂の５つの性質を利用してたくさんのお菓子をつくっています。 「可塑性」 「クリーミング性」 「ショートニング性」 「フライング性」 「安定性」 代表…